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Quinoa con melanzane, pesto e feta

Quinoa con melanzane, pesto e feta

Ricetta adatta a: Bambini Vegetariani Intolleranti al Lattosio

Preparazione: 15 minuti circa (+ ammollo 2 ore)

Ingredienti: per 2 persone

  • Ricetta adatta ai Bambini
  • Ricetta Vegetariana
  • Ricetta senza Lattosio

Ingredienti

  • 250 ml di brodo vegetale
  • 100 g di quinoa
  • 1 melanzana
  • feta q. b.
  • 2 C di pesto di basilico
  • 1 cipolla
  • olio evo q. b.
  • sale rosa q.b.

Accessori: Padella

Preparazione:

  1. Metti la quinoa in ammollo in acqua e limone o aceto di mele per alcune ore.
  2. Scola la quinoa, risciacquala e falla cuocere nel brodo vegetale per una decina di minuti fino a completo assorbimento del liquido.
  3. In una padella cuoci la cipolla e la melanzana in olio e poca acqua per circa 10 minuti.
  4. A fine cottura unisci la quinoa, il pesto e la feta e mescola accuratamente prima di servire.

NOTA: se stai seguendo la Dieta SCD o sei intollerante al lattosio sostituisci la feta con Parmigiano o Grana Padano con oltre 36 mesi di stagionatura

Autore

Norina Panaccio

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